Должны быть указаны в уставе сведения об учредителе и размере его доли?

Нет.

С 1 июля 2009 года размер и номинальная стоимость доли участника в уставе больше не указываются (изменения внесены Федеральным законом от 30.12.2008 N 312-ФЗ).

Следовательно, и необходимость указания в уставе сведений об учредителях (участниках) общества вместе с вышеназванными изменениями тоже исчезла.

В базовых вариантах устава на нашем сайте таких ограничений нет.

При этом у каждого ООО независимо от количества его учредителей (участников) должен быть специальный документ – Список участников – который и будет фиксировать сведения о каждом участнике, размере его доли, её оплате, а также о размерах долей, принадлежащих обществу, датах их перехода к обществу или приобретения обществом. 

Список участников необходимо вести с момента государственной регистрации.  По решению общего собрания общества ведение списка участников можно передать нотариальной палате.
 

Основание: статья 11 и статья 31.1 Федерального закона от 08.02.1998 № 14-ФЗ «Об обществах с ограниченной ответственностью».