Какое ИП открыть?

С юридической точки зрения у ИП нет видов. 

ИП - индивидуальным предпринимателем -  становится человек, который планирует заниматься каким-либо бизнесом. 
Однако  ИП может заниматься не любыми видами коммерческой деятельности.
Например, ИП не вправе:
- открыть ломбард (могут только юридические лица);
- торговать гражданским и служебным оружием и патронами к нему;
- производить и реализовывать алкогольную продукцию (за исключением розничной продажи пива и пивных напитков, сидра, пуаре, медовухи);
- осуществлять другие виды деятельности в силу закона.
Поэтому прежде, чем открыть ИП для желаемого бизнеса, нужно обязательно выяснить, а вправе ли ИП осуществлять подобную деятельность. Некоторые виды деятельности в силу закона также подлежат специальному лицензированию.

Гражданский кодекс РФ, Федеральный закон "О ломбардах"; Федеральный закон "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции); Федеральный закон "Об оружии".